Vargánya, az erdők kincse - erdők kincse,erdőket járni,erdei gombák,tinórufélék családjához,úgynevezett savanyú,árát piacokon,adott évben,vargányák alapvetően,északi félteke,déli féltekén,nálunk megtalálható,ízletes vargánya,nyári vargánya,bronzos vargányával,leggyakrabban előforduló,jellegzetes kalap, - taltos1 Blogja - 2014-10-02 22:07

Továbbiak »

Belépés

			taltos1.blog.xfree.hu
Bármit tesznek ellenem, az a javamra fordul! Tatiosz: Ne kívánd mások balsorsát, mert a sors közös, és a jövő előre nem látható. Ossian: A ritka tisztes...			Gábor Gabriella Táltos 1940.08.08 Offline

Linktáram, Blogom

Blogom

Blogom,

Képtáram

Képtáram,

Videótáram

Videótáram,

Ismerőseim

Ismerőseim, Fecsegj

Fecsegj

Fecsegj

Vargánya, az erdők kincse

2014-10-02 22:07:01, csütörtök


	Vargánya, az erdők kincse Júniustól októberig érdemes az erdőket járni - vargányák után (is) kutatva. Az erdei gombák királyaként is számon tartott vargányákból szerencsés esetben igencsak szép példányokra lehet lelni. Frissen és szárítva is ritka kincs, nagyon finom fogások alapanyaga. Egy vargánya, több vargánya? A vargányák, mert Magyarországon többféle is található belőlük, a tinórufélék családjához tartoznak, és az úgynevezett savanyú talajú erdőket kedvelik - bükkösökben, tölgyerdőkben, néhol fenyvesekben fordulnak elő. Nincs belőlük túl sok, ezért is kérik meg az árát piacokon, sőt az időjárás is erőteljesen befolyásolja, hogy mennyi terem egy adott évben. A vargányák alapvetően az északi félteke országaiban honosak, de a déli féltekén is kísérleteznek szaporításukkal. A nálunk megtalálható fajok közül kettő különösen népszerű: az ízletes vargánya (Boletus edulis), valamint a nyári vargánya (Boletus reticulatus). Néhány helyen, elsősorban hegyvidéken lehet találkozni még a vörösbarna (Boletus pinophilus) és a bronzos vargányával (Boletus aereus) is. Mindegyik ízletes, aromás gomba, de csak szakértő által bevizsgált, jóváhagyott példányokat szabad hazavinni - a vargányáról is elmondható, hogy avatatlan szem könnyen összetévesztheti más, mérgező fajokkal, ráadásul érdemes a vásárlásnál is résen lenni, néha más ehető, szintén finom tinórut is kínálnak vargányaként. Keressünk tovább a környéken, ha ilyen gyönyörűségeket találunk! A leggyakrabban előforduló ízletes vargánya igencsak tekintélyesre nőhet, szakértők szerint kalapja egyetlen nap alatt akár 2 cm-t is terebélyesedhet, és nem ritkák a 15-20 cm átmérőjű kalappal büszkélkedő példányok. Fiatalon szinte gömb alakú, de a jellegzetes kalap idővel szétterül, akár foltos is lehet. Barna színéről, vastag, tömör húsáról sokan azonnal felismerik, a tönkje akár egy kisebb hordóra is emlékeztethet, de van, hogy szabályos hengert formál - egy biztos: robusztus külsővel rendelkezik. Hasonlít néhány mérgező tinórura, úgyhogy vigyázni kell a gombavadászat során! Szerencsés esetben júniustól októberig lehet vele találkozni, és az összes ismert vargánya közül ez a fajta viseli legjobban a hűvös napokat, ősszel is fel-felbukkan lelőhelyein. Az íze sokak szerint az erdők minden zamatát őrzi, mély, dióra emlékeztető, különleges aromájú típus. Frissen is hihetetlenül ízletes, de vannak, akik szerint szárítva gazdagodnak aromái. Az biztos, hogy akár egy csipetnyi szárított vargánya is különlegessé teszi a leveseket, mártásokat. 1 kg friss gombából nagyjából 15 dkg lesz csupán, mire kellőképpen, eltarthatóan megszárad. A vargányák igen kiadósak, 15-20 dkg-tól akár 1 kg-ot is nyomhat egy-egy jól fejlett példány A nyári vargánya, mint a neve is mutatja, kifejezetten szereti a meleget. A főként lombhullató erdőkben felbukkanó típus igazi szezonját a nyári hónapok jelentik. Kalapja ízletes rokonához igen hasonló, de soha nem foltos, szintén jó ízű, vaskos tönkje pedig inkább szabálytalan hordó alakú, és kis barázdák is találhatók rajta. Régóta kedvelt fajta, sokak kedvence. A vörösbarna vargánya enyhén vöröses árnyalatú kalappal, és rokonaihoz igencsak hasonlatos tönkkel, bár jórészt szerényebb méretekkel, barázdás tönkkel bír, ízletes, aromás fajta. A bronzos vargányának, amelynek kalapja inkább sötétbarna, méretes, akár a 30 cm átmérőt is elérheti, a tönkjének felső része erősen barázdált, és dombvidékeink erdeiben is előfordul a nyár folyamán. Mindegyik fajta ehető, sőt nagyon ízletes! A kalapos gombák nehézsúlyú bajnokai Nem vitás, gombakedvelők királyi jelzővel illetik a vargányákat, és ez nem csupán tekintélyes méretének (gyakran akár egyetlen példány elérheti az 1 kg-os tömeget is), de állagának, frissen fehér húsának és mással nem összetéveszthető, gazdag ízeinek is köszönhető. Van, aki egyszerűen az erdők pecsenyéjének (de micsoda pecsenyének!) hívja, hisz annyira gazdag ízekkel és számos igen jótékony tulajdonsággal rendelkezik mindegyik vargánya. A friss vargánya húsa egészséges, tömör és szép fehér Mint a legtöbb ehető gomba, a friss vargánya is közel 90 %-ban vízből áll. Igen magas a fehérjetartalma (100 g-ban 7,39 g), az állati táplálékban előfordulókhoz hasonló felépítésű aminosavakat tartalmaz, amelyek létfontosságúak az emberi szervezet számára, és a húsmentes táplálkozás során fokozottan ügyelni kell a bevitelükre. Talán meglepő, de a vargánya egy kevés zsírt (100 g-ban 1,7 g) is tartalmaz, ami jó hír, hogy ez jórészt telítetlen zsírokból áll. Igen gazdag ásványi anyagokban (kálium, foszfor, kalcium, vas, nátrium, cink is található benne), vitaminokban. B1-, B2-, B5-, B9-vitaminok találhatók benne, és a friss vargánya C-vitamintartalma sem elhanyagolható. Ez utóbbi sajnos a főzés-sütés során elillan, de aki zsenge és friss példányokra tesz szert, vékony szeletekben adagolja bátran salátákhoz nyersen, és minden jótékony hatását élvezheti. Arra érdemes odafigyelni, hogy a vargánya - számos ehető gombához hasonlóan - kitint is tartalmaz. Ez az emberi szervezet számára csupán ballasztanyagként hasznosuló összetevő felelős azért a tulajdonságáért, amelyet köznyelvi szóhasználatban gyakran úgy illetnek: nehéz étel lesz belőle. A megfelelően felaprított, feldolgozott vargánya azonban jól emészthető - persze mint minden jó falatra, erre is igaz: fontos a mértékletesség! Erdei gombáról van szó - nem lehet eléggé hangsúlyozni: csakis frissen szedett gombát vigyünk haza, és lehetőség szerint azonnal készítsük el! Ha erre nincs lehetőség, jól tűri a mélyhűtést is. Tisztítást követően akár egészben, akár szeletekben 2-3 hónapra bátran -18 fokra fagyaszthatjuk, és felengedés nélkül, a frissel megegyező módon használhatjuk. Frissen pirítva, sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezve egyszerűen isteni a vargánya Már az ókori rómaiak is a legjobb gombafajtákként tartották számon a vargányákat, maga a latin boletus elnevezés az ógörög bólosz ('gombóc, gumó') szóból ered. Intenzív ízvilága, amelyet a legjellemzőbb gombaaromák gyűjteményének is lehet tekinteni, hő hatására, sőt a szárítás során sem illan el, ezért is tartják oly nagy becsben világszerte. Az antikvitás során gyógyító hatásai miatt is fogyasztották - általános tisztító tulajdonságait nagyra tartották, a hagyományos kínai orvoslás pedig ma is keringésjavítóként alkalmazza, de különböző gyomor- és bélrendszeri megbetegedések kezelésére is használják, gyakran szárított, majd összetört vargányából készítenek pirulákat. Vargánya, az ünnepi fogás Az apróbb vargányát elegendő félbevágva pirítani, tésztaételekhez keverni A nyári és kora őszi időszakban, ha csak lehetőség nyílik a friss vargányák fogyasztására, mindenképp érdemes sort keríteni rá. Az erdei gombák többségével megegyezően ezeket a típusokat is célszerű megtisztítani a szennyeződésektől egy kifejezetten erre a célra használatos gombakefével, majd akár grillen, akár sütőben kevés sóval, borssal, esetleg zöldfűszerekkel grillezhetjük, süthetjük is. Mindenféle zöldfűszerrel (többek között petrezselyemzölddel, bazsalikommal, kakukkfűvel) harmonizál. A fokhagyma pedig mély ízeit erősíti. Kitűnő levesek, pörköltek készülhetnek belőle - a vörösboros vargányapörkölt önmagában is fejedelmi fogás, de vörös húsokból, esetleg vadhúsból készülő pörkölteket is különleges zamatokkal gazdagítanak a friss vargányaszeletek. Szakácsok és táplálkozástudományi szakemberek abban rendszerint egyetértenek, hogy erős tűzön, nagyjából 15-20 perc szükséges a tökéletes állag eléréséhez - ez természetesen a mennyiségtől is függ! Ha csak kevesebb vargánya kerül a háztartásba, bármely erdei gombával, de termesztett csiperkével is érdemes házasítani, kitűnő aromáival minden hozzávaló ízét gazdagítja. 4 személyre is különleges, mégis könnyen és gyorsan elkészíthető tésztaételt készíthetünk 50 dkg vargányából. Vargányás szélesmetélt Hozzávalók: 50 dkg szélesmetélt (pappardelle) 50 dkg vargánya 1 közepes fej lilahagyma 1 dundi gerezd fokhagyma 2-3 db közepes paradicsom (kb. 30 dkg) 2 dkg vaj 2 evőkanál olívaolaj 1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva 1 csokor bazsalikom levelei 3-4 ágacska kakukkfű levelei só és bors - ízlés szerint A tálaláshoz: 3-5 dkg keménysajt (pl. parmezán, pecorino) Elkészítés: A vargányát megtisztítjuk, ha apróbb szemű, elegendő hosszában nagyjából ½ cm vastag szeletekre vágni. A paradicsomokat 1-2 percre forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, ½ cm-es kockákra daraboljuk. A hagymát egészen finomra aprítjuk, a fűszernövényeket finomra vágjuk. Egy méretes fazékban vizet forralunk - ebbe kerül majd a tészta. Egy közepes méretű serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olajat, hogy egyik zsiradék se égjen meg, a lilahagymát üvegesre pirítjuk, beletesszük a finomra vágott fokhagymagerezdet. Rádobjuk a vargányaszeleteket, sózzuk, borsozzuk, 10-12 percig pirítjuk, majd a paradicsomkockákat is rádobjuk. További 3-4 percet sütjük. Közben a tésztát a csomagoláson előírtaknak megfelelően, sós vízben kifőzzük. A tésztát lecsepegtetjük, a gombát, valamint a friss, aprított zöldfűszereket hozzáadjuk, alaposan átforgatjuk, frissen reszelt keménysajttal azonnal tálaljuk! A vargányás raguhoz a szalvétagombóc is tökéletes köret Ha tejszínt vagy tejfölt használunk a vargánya elkészítése során, fehérborral vagy citromlével érdemes kissé pikánsabbá tenni. Pikáns vargányaragu Hozzávalók: 50 dkg friss vargánya 1 közepes fej vöröshagyma 2 dl tejszín 1 dl száraz fehérbor 1 dl zöldségleves vagy húsleves 1 teáskanál dijoni mustár 1 teáskanál csemege mustár 2 kisebb ágacska rozmaring levelei finomra aprítva 1 dkg vaj 1 evőkanál olívaolaj 2 teáskanál kukoricakeményítő só, bors - ízlés szerint Elkészítés: A vargányát tisztítást követően gorombára vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olajat, megdinszteljük rajta a hagymát, hozzáadjuk a vargányát. 2-3 perc alatt hirtelen átpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, néhány perc elteltével pedig hozzáadjuk a levest, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal fűszerezzük. 10 percig fedő nélkül pároljuk. Közben a tejszínt, a kétféle mustárral és a keményítővel csomómentesre keverjük, hozzáöntjük a gombához, és kissé besűrítjük. Párolt rizzsel, zsemlegombóccal vagy főtt tésztával kínáljuk. Változat: A gombaragut akár mártásként is használhatjuk, hirtelen sült szárnyasok, natúr sültek mellé. Gyakorlatilag minden gombával készült fogást fejedelmivé változtat a hozzáadott vargánya, illetve ha olyan szerencsések vagyunk, hogy nagyobb mennyiségben áll rendelkezésre, színtisztán vargányából is elkészülhet minden olyan étel, amelynek hozzávalói között gomba szerepel. Vargányás rizottó -parmezán jár hozzá és kis saláta Olaszország-szerte gyakran lehet találkozni a funghi porcinival az étlapokon, a vargányás rizottó az északi országrészben szinte nemzeti ételnek számít. A helyi klimatikus viszonyoknak megfelelően őszi ételként kínálják. Európa számos országában vannak vargánya-hetek az éttermekben szezon idején, de Oroszországban is a legkedveltebb erdei gombának számít, szárítva igen sokféle fogásba kerül belőle egész évben. Napon, szabad levegőn magunk is száríthatunk vargányát, de a készen kapható szárított vargányából is érdemes sokféle fogásba csempészni. A szárítás utáni aromái remekül érvényesülnek a saját magunk által készített fűszeres olajban, amely igen sokrétűen felhasználható. Minél nagyobb a szárított vargányaszelet, annál nemesebb Vargányás olaj Hozzávalók: 2,5 dl extraszűz olívaolaj 5 dkg szárított vargánya 2-3 ág kakukkfű Elkészítés: A szárított vargányát és a kakukkfűágakat jól záródó üvegbe helyezzük, felöntjük az olajjal. 2-3 hétig sötét, száraz hűvös helyen érleljük. Ezt az olajat salátákhoz, tésztaételekhez, pirított zöldségekhez, de még főzelékek készítésénél is használhatjuk. Ha szárított vargányát használunk, érdemes 20-30 percre hideg vízbe áztatni felhasználás előtt. Ennyi idő alatt megpuhul, és a frissel azonos módon készíthetünk belőle bármilyen finomságot. Az áztató vizet se öntsük ki! Óvatosan öntsük át egy másik edénybe, hogy a tál alján maradt szennyeződést ne, az értékes aromákat azonban levesekben, mártásokban is hasznosítani tudjuk. A vargánya remek tölteléke lehet húsoknak, ravioliknak, de a kissé pirított vargányaszeletekkel megpakolt pizzáknak sem lehet ellenállni. Tehetjük lepényekbe, a puliszkát éppúgy feldobhatjuk néhány szelettel, mint a Sztroganov-módra készített bélszín- vagy csirkemellcsíkokat. Az igazi vargányarajongók persze frissen, akár egészben hirtelen megsütve fogyasztják. Zöld leveles salátával körítve nem egyszerűen nagyszerű étel, de kalóriákban sem dúskál. Nem csak főszereplő lehet a vargánya: már egy kevés is feldobja a vele készült fogást! HL Forrás:Mindmegette.hu

0 komment , kategória: Receptek, írások - vegyes

Címkék: összetévesztheti, vargányarajongók, összetéveszthető, petrezselyemzöld, fűszernövényeket, vargányaszeletek, gombafajtákként, tésztaételekhez, fehérjetartalma, szaporításukkal, terebélyesedhet, létfontosságúak, gyönyörűségeket, vitamintartalma, zsemlegombóccal, tulajdonságáért, vargányapörkölt, zöldfűszerekkel, szóhasználatban, szalvétagombóc, zöldfűszereket, felforrósítjuk, lecsepegtetjük, megdinszteljük, mértékletesség, vargányaszelet, gyűjteményének, tulajdonságait, megbetegedések, felhasználható, elhanyagolható, fagyaszthatjuk, magyarországon, oroszországban, előfordulókhoz, paradicsomokat, erdők kincse, erdőket járni, erdei gombák, tinórufélék családjához, úgynevezett savanyú, árát piacokon, adott évben, vargányák alapvetően, északi félteke, déli féltekén, nálunk megtalálható, ízletes vargánya, nyári vargánya, bronzos vargányával, leggyakrabban előforduló, jellegzetes kalap,

Új komment

Név:
E-mail cím:	( csak a blog tulajdonosa látja )
	Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:

Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés Kép: Képbeszúrás Link: Beszúrás


Félkövér:	[b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt:	[i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés:	[c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás:	[kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás:	[link] http://tvn.hu [/link]

ReceptBázis

Bulgur gombával és csikemellel...

Epres túrótorta

Mákos-almás süti

Lazac édesköményes-citromos rizottóval

Részeges nyúl

Zöldséges, tepsis krumpli

Cukkinis, padlizsános egytálétel

Pirított gomba sárgarépával

Sajttal töltött gomba

még több recept

Tudjátok ?

Belétünk a Sárkány évébe, béke vagy nagyobb háború vár ránk?

Még zöld a chili paprikám, ha beviszem a lakásba tovább fejlődik?

Tényleg hasznos gyógynövény a csalán?

Mi a teendő a novemberi Rododendron bimbóval?

Az álmoknak valóban van jelentése?

még több kérdés

Blog Címkék

Png lepke Ágai Ágnes – Csendélet Aki nem dolgozik, ne is egyék Popper Péter szavai Nem tudhatod Alázat A jó emberek mindig szépek mar... Soha ne kedvezz... Facebookon kaptam Soha ne kedvezz... Png fotel Facebookon kaptam Cs Ildikótó... Lóhere Kiss Éva - Amerre a ház lelke ... Osváth Erzsébet - Gólya a réte... A kételkedés kezelése Mit beszél, nem értem, hogy m... Facebookon kaptam Facebookon kaptam Mírjam barát... George Gordon Lord Byron: Inez... Facebookon kaptam Facebookon kaptam Kerüld el az evangélium örömén... Zsolnay Vilmos világhírű kera... Hiányzik A kételkedés kezelése Png ház Png lepke Szép álmokat! Facebookon kaptam Cs Ildikótó... A sors Garai Gábor - Takarítás George Gordon Lord Byron: Inez... Irgalom és ítélet Facebookon kaptam Neked tudnod kell Őrizkednünk kell... Irgalom és ítélet Szabolcska Mihály – Ákác... Reggel van Facebookon kaptam Adakozás Nem tudhatod Facebookon kaptam s immár én is felragyogva, ért... Szép estét kedves látogatóimna... Jónás Tamás – Végtelen b... A tömeg, a Mester, a módszer, ... Facebookon kaptam Annuska bar... Facebookon kaptam Akarat Alázat Alázat Facebookon kaptam Elköszönt Kiss Éva - Amerre a ház lelke ... A kételkedés kezelése Reménység és erő Krisztustól e... Weöres Sándor - A hársfa mind ... Próbálj meg ... Jónás Tamás – Végtelen b... 210 éve született a SZÓZAT meg... Fekete-erdő desszert Szép álmokat! Jó éjszakát Örülök, hogy látlak! Egy bizonyos határt Facebookon kaptam Szép estét kedves látogatóimna... Reggel van Adakozás Facebookon kaptam Örülök, hogy látlak! Akarat Facebookon kaptam Cs Ildikótól Akarat Facebookon kaptam Cs Ildikótól Akarat Albert Einstein gondolata Hiányzik Facebookon kaptam Szép estét Facebookon kaptam Áprily Lajos - Gyümölcsoltó Facebookon kaptam Csak a fogyatkozás látható Png férfi Éretlen vers Akik bántanak téged Akarat Facebookon kaptam képre írva Tanuld meg ezt a versemet Illyés Gyula - Milyen hamar. Png ház Makszim Gorkij gondolata Png cica Régi emberek, akikre máig büsz... Popper Péter szavai Facebookon kaptam

Bejegyzés Címkék

erdők kincse, erdőket járni, erdei gombák, tinórufélék családjához, úgynevezett savanyú, árát piacokon, adott évben, vargányák alapvetően, északi félteke, déli féltekén, nálunk megtalálható, ízletes vargánya, nyári vargánya, bronzos vargányával, leggyakrabban előforduló, jellegzetes kalap, tönkje akár, kisebb hordóra, gombavadászat során, összes ismert, fajta viseli, hűvös napokat, erdők minden, csipetnyi szárított, vargányák igen, főként lombhullató, nyári hónapok, vörösbarna vargánya, bronzos vargányának, tönkjének felső, nyár folyamán, kalapos gombák, erdők pecsenyéjének, friss vargánya, legtöbb ehető, állati táplálékban, emberi szervezet, húsmentes táplálkozás, kevés zsírt, főzés-sütés során, megfelelően felaprított, frissel megegyező, ókori rómaiak, legjobb gombafajtákként, latin boletus, ógörög bólosz, legjellemzőbb gombaaromák, szárítás során, antikvitás során, hagyományos kínai, ünnepi fogás, apróbb vargányát, friss vargányák, kifejezetten erre, célra használatos, fokhagyma pedig, vörösboros vargányapörkölt, friss vargányaszeletek, tökéletes állag, vargányát megtisztítjuk, hagymát egészen, fűszernövényeket finomra, méretes fazékban, közepes méretű, lilahagymát üvegesre, finomra vágott, csomagoláson előírtaknak, tésztát lecsepegtetjük, vargányás raguhoz, vargánya elkészítése, vargányát tisztítást, hagymát finomra, nagyobb serpenyőben, kétféle mustárral, keményítővel csomómentesre, gombaragut akár, hozzáadott vargánya, funghi porcinival, vargányás rizottó, északi országrészben, helyi klimatikus, éttermekben szezon, legkedveltebb erdei, készen kapható, szárítás utáni, saját magunk, szárított vargányaszelet, szárított vargányát, olajat salátákhoz, frissel azonos, áztató vizet, másik edénybe, értékes aromákat, vargánya remek, kissé pirított, puliszkát éppúgy, igazi vargányarajongók, vele készült, összetévesztheti, vargányarajongók, összetéveszthető, , ,

2024.03

2024. április

2024.05

Hét	Ked	Sze	Csü	Pén	Szo	Vas


1	2	3	4	5	6	7

8	9	10	11	12	13	14

15	16	17	18	19	20	21

22	23	24	25	26	27	28

29	30

Blog kereső

Bejegyzések
ma:	0 db bejegyzés
e hónap:	0 db bejegyzés
e év:	0 db bejegyzés
Összes:	32631 db bejegyzés

Kategóriák

Keresés

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum

Látogatók száma

Ma: 2419
e Hét: 17291
e Hónap: 31196
e Év: 160903

Szótár

Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2024 TVN.HU Kft.